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Publicado en Cultura innovadora

“Costa canadiense frente a la isla de Newfoundland , martes 10,octubre de 1995, una voz se oye desde el otro lado del receptor de radio:

— Por favor, modifiquensu trayectoria quince grados al norte para evitar una colisión.

— Mejor háganlo ustedes quince grados al sur —replican— si quieren evitaruna colisión.

— Oigan, soy el capitán de un Buque de guerra de la Marina de los Estados Unidos y les repito, ¡modifiquen su rumbo!

— No, repetimos. Modifiquenustedes el suyo.

— Le hablo desde el USS Lincoln ,la segunda nave más grande de la flota del Atlántico de los Estados Unidos. Nos acompañan tres destructores, tres cruceros y una gran cantidad de navíos. Les pido que viren quince grados hacia el norte o nos veremos obligados a tomar medidas para garantizar la seguridad de esta flota.

— Esto es un faro.Ustedes verán lo que hacen…”

N o sabemos si esta historia es cierta o no, pero como dicen los italianos “se non è vero , è ben trovato” (aunque no fueracierto, igualmente sería bueno).

Conozco esta historia desde hace un montón de años y la he oído en más de una ocasión, siempre para ilustrar lo peligroso que puede ser obstinarse en no querer cambiar el rumbo, a pesar de que las señales nos indiquen que deberíamos hacerlo.

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desde hace años, dan ganas deusarlo en más de una reunión ¿A que sí?

No nos engañemos, las empresas que no innovan, no lo hacen por gusto, todas ellas saben que deben hacerlo en su gran mayoría,

Muy a menudo, la obstinación de unos pocos,impide la innovación de muchos.

Si no, que se lo digan a Blackberry que aún está digiriendosu obstinación en noreinventarse. Seguro que más de undirectivo de la empresa estaba obstinado a seguir apostando por los teclados físicos, pantallas pequeñas y su softwarepropio, mientras que el mundo iba cambiando poco a poco hasta convertirlos en auténticosdinosaurios.

Es curioso ver hoy la “evolución” de sus pantallas en proporción a sus teclados, pero ahí siguen, apostando por ellos. Cualquiera se atreve a eliminarlos…

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¡Feliz lunes!

¡¡Aquí estamos de nuevo!! Esta semana con el capítulo que nos faltaba en “Información a suministrar al consumidor…”. Hemos visto pescaderías, carnicerías, fruterías y ahora toca ¡PANADERÍAS Y PASTELERÍAS!

En primer lugar comentar que las características de los productos de panaderías vienen definidos en Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la reglamentación técnico – sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de pan y panes especiales. Los productos de pastelería se encuentran recogidos en el Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Estas normativas nos permiten definir y diferencias los diferentes tipos de productos (por que sí: ¡diferenciamos un pan de un pastel!, pero ¿Qué diferencia hay entre productos de confitería, pastelería y repostería? Vamos allá:

Los productos de bollería, pastelería y repostería puede encontrarse también semielaborados, esto es: crudos (sin haber recibido tratamiento térmico se congelan) o precocidos (se congelan tras haber recibido un tratamiento térmico incompleto).

Buenos, pues una vez que sabemos de qué estamos hablando a la hora de ir a comprar lo primero que debemos comprobar es que el producto en cuestión se encuentre a la temperatura que se tiene que encontrar.

En general, los productos de panadería, pastelería y bollería, sin rellenar se encontrarán a temperatura ambiente y los productos de bollería rellenos (dulces o salados) se encontraran refrigerados. ¡OJO! Los productos no deben exponerse sin envasar a granel de manera accesible a los clientes (nada de cesto lleno de barras de pan de manera que el cliente puede elegir más o menos cocido toqueteando todas las barras…). Si lo están, por que el establecimiento presenta régimen de autoservicio, deben estar protegidos convenientemente con vitrinas cerradas. En este caso debe de disponerse a disposición de cliente útiles para no tocar el producto directamente con las manos: guantes desechables o pinzas.

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